Бомбейская смесь пряностей

На 11 ст л: 2 палочки корицы, раздробленные 2 ст л семян кориандра 1 ст л семян фенхеля 15 грамм маленьких сушеных острых красных чили 1 ст л молотой гвоздики 6-8 сушеных лавровых листов, раскрошенных 50 грамм морской соли 2 ч л молотой асафетиды (по желанию) 1 ст л семян лака или черной зиры

Натрите этой смесью кусочки сырой курицы, затем оставьте на 5-10 минут перед тем, как запечем на барбекью. Понадобится примерно 2 ст л специй на 500 грамм курицы. Асафетида придает специфический вкус: она не обязательна, но делает рецепт интереснее. Если вы ее не используете, возьмите вместо нее гранулы чеснока. А если вы не знакомы с ней, прочитайте о ее "зловонных" качествах в нашей статье из энциклопедии специй.
1. смешаем шесть первых ингредиентов в тяжелой сковороде с толстым дном или воке без масла. обжарим на среднем огне, пока не даст сок, затем охладим. Используя большую ступку или кофемолку, размолоть в порошок, добавив соль ближе к концу. 2. добавим порошок асафетиды, если используте, и семена мака или зиры. храним в плотно закрывающейся банке.